上海咖啡消费热倒逼产业链升级，云南农场咖啡豆登上市民餐桌

　　东方网记者程琦10月13日报道：手捧咖啡杯的人们走过街头巷尾，氤氲咖啡香飘散在城市上空……如今，咖啡已逐渐融入城市的肌理，成为上海这座城市独特的名片。截至今年上半年，上海咖啡馆达到7857家，是全球拥有咖啡馆最多的城市。

　　上海咖啡市场的消费热，正倒逼咖啡产业链层层升级，并把对口扶贫城市云南的咖啡豆带到了上海市民的餐桌，云南的咖啡正在上海飘香。

　　近日，云南佤族大姐叶萍就收到了以她的咖啡庄园命名的“星巴克臻选咖啡”，同时，源自她带头的中国云南天宇农场的两款咖啡豆——星巴克臻选水洗以及日晒咖啡豆同步登陆星巴克臻选上海烘焙工坊及全国臻选门店。

　　叶萍激动地表示，“这意味我们的咖啡有了更广阔的前景，希望有更多人喜欢和认可云南咖啡，因为云南咖啡真的很好！

　　上海和云南是对口帮扶省市，2018年6月“云豆入沪精准扶贫”项目启动，如何把云南的咖啡豆送出大山，送到大城市是叶萍一直思考的问题。

　　叶萍的天宇咖啡合作社有成员60多人，种植面积达到495亩。要让农产咖啡适应产业化的发展，收到更多消费者的欢迎，种咖啡需要技术和专业指导。

　　不久，普洱有一批农艺师能提供免费技术培训的消息，就传到叶萍耳朵里。叶萍将信将疑地找到咖啡种植者支持中心，第一次见到了传闻中的“导师”。很快，农艺师来到叶萍的庄园。这是叶萍第一次系统学习咖啡农学，也颠覆了她对“种咖啡”的认知。

　　举例来说，此前咖农们对何时施肥、施什么肥料毫无头绪，如今农艺师们到田间取样做营养成分测试，并基于测试结果度身定制肥料，并教大家如何使用。而这一切，都是免费的。之后收获的成果更令叶萍震惊，咖啡树还可以长得如此好看，又如此高产。这更激发了她积极学习种“好咖啡”的热情。

　　为了能种植出符合标准的咖啡豆，叶萍从种植方式开始，到施肥、除虫、咖啡加工、排水等方方面面做出彻底转变，最终获得了认可。

　　“入选进入上海市场是对我最大的认可，证明我的咖啡豆品质很好，处理方法很优秀。臻选咖啡豆要求很高，对目数（粒径）、瑕疵率、发酵控制度、风味上都有严格要求。”叶萍说道。

　　如果喝过今年的两款臻选云南咖啡，一定会对叶萍这番话和用心更有体会。让人惊喜的焦糖甜感、如“小吊梨汤”般的触感，柠檬草般清新、柑橘般柔和，拥有优雅红茶质感始终如一的干净感和高级的平衡感……丰富的风味让人难以相信这是来自云南的水洗咖啡豆。而日晒豆馥郁的香气，具有浓郁的李子酱、香料、可可黄油般醇度和甜感，与印象中云南咖啡的草本风味大相径庭，让人眼前一亮。

　　令人惊艳的风味背后，离不开叶萍从咖啡豆的种植、采摘、晾晒到加工处理的每一阶段的精心呵护。

　　据了解，目前，星巴克在中国累计推出十款精品级别的臻选云南咖啡。它们不仅出现在星巴克的门店里，更屡次呈现在中国国际进口博览会上，让更多海内外嘉宾品尝到来自中国云南的好咖啡，有力提升了云南咖啡在中国消费者心目中的知名度与高品质形象。