猪肉价格大涨 人造肉或成新宠儿

今年入夏以来，猪肉价格大涨，一直到9月份，价格并没有回落的迹象，一直在缓慢增长，重庆的五花肉都卖到了38元/斤。以前每天都要消耗1斤猪肉的家庭，现在也渐渐改变了饮食习惯，一周七天，鸡鸭鱼肉换着方式来。眼看着第四季度猪肉价格也回落无望，鸡鸭鱼也吃腻了，难道要改吃素食了吗？或许人造肉能成为一个新的选择。

人造肉是真肉吗？

人造肉一般分为两类：一种是“植物人造肉”，另一种是“细胞培养肉”。从名字上我们可以看出，第一种就不是真的肉类，属于以豆类作为提纯植物蛋白，运用分子生物学，从视觉和口感上模仿真肉；第二种勉强能属于真肉，即从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器进行培育，该技术尚在实验阶段。

你能接受用猪肉的价格买回一块植物人造肉吗？

在中国凭借厨师超然的技艺，把一块豆腐做出肉味，完全没有问题。但这块豆腐在口感和肉还是存在巨大的差别。所以从模仿口感的角度，在国内植物人造肉要吃出真肉的感觉，还有很大一段距离。国外对人造肉的研究比较领先，如果给国外人造肉的口感打分90分，那么国内的人造肉口感只能得到70分，差距十分明显。

在价格方面，由于初期研究和投入较多，人造肉的成本居高不下，售价并不低于真肉。但相信随着技术的成熟和大规模量产之后，成本必然会下降。

人造肉的优势在哪里？

很多人可能会认为人造肉就是假肉，就像人造鸡蛋、人造海参等一样。只要打上人造两个字，这东西的营养价值和实用价值就会大打折扣。其实，人造肉更应该被称为植物肉，市面上公开出售的人造肉都符合国内食品加工安全法规。

人造肉营养比真肉低是真的。相同质量下，人造肉的蛋白质含量、总脂肪、饱和脂肪和盐含量等都低于真肉。换句话说，人造肉的好处并不在于营养价值高，而在对于每天摄入过多热量和蛋白质的肥胖人群而言，它更加绿色健康。

这种绿色健康，并不仅仅指不会增加人们的体重，同时还能减轻养殖业对环境带来的负担。因为，农业，尤其是肉产业，是温室气体排放的主要来源。

由于没有通过养殖获得，人造肉不会携带致命性病菌，这是它的一个绝对优势。

或许多年之后，人造肉占领超市和菜市场，大家都已经习惯了它的存在，只是偶尔还会想起大块吃肉大碗喝酒的日子。然而，真肉已经成为限购品，就像现在的限量手包或者鞋一样，只存在于电视和记忆里。