长沙县高桥镇全链条监管 守护孩子们的“舌尖安全”

“管理食堂就像对待自己的家，必须做良心事、按标准办！”新学期开学，在长沙县高桥镇维汉学校的食堂里，从当日新鲜食材的票据公示到24小时运转的AI智能监控，从分色管理的操作工具到家长全程参与的监督机制，一套全链条、精细化的食品安全管理体系，正为孩子们的“舌尖安全”筑起坚实屏障。

新鲜看得见 源头管控不留死角

每天清晨，维汉学校食堂的验收专区总是格外忙碌。食品安全员与食堂管理人员组成的验收小组，正拿着电子秤仔细核对当日配送的蔬菜、肉类，高清摄像头实时记录称重数据，确保每一份食材的重量、品质与“智慧食堂”平台采购信息完全一致。所有食材都附有合格证明——蔬菜有农药残留检测报告，肉类有动物产品检疫合格证明，就连大米和食用油也不例外，一级大米的镉、黄曲霉毒素检测报告，压榨食用油的品质检验报告，均一一陈列在醒目位置。

为从源头把控食材质量，学校严格执行大宗食品集中配送制度，与供货商签订详细合同，建立完善的评价与退货机制。每周学校还会组织后勤人员、教师代表及家长代表组成询价小组，通过 “线上比对‘智慧食堂’平台价格 + 线下走访农贸市场” 的方式，确保食材价格合理，从源头杜绝“价高质次”问题。

细节严把控 操作规范贯穿全程

在维汉学校食堂的操作区，4色抹布整齐悬挂在墙上，红色用于擦拭灶台、蓝色清洁水池、绿色打理制作区、白色清洁操作台，不同颜色的刀具也严格区分蔬菜、荤菜使用，从细节上避免交叉污染。

翻开食堂的管理台账，“日管控、周排查、月调度”的记录一目了然：每日晨午检详细记录从业人员健康状况，发现咳嗽、发热等症状立即调离岗位；每周开展食品安全风险排查，重点检查“三防”设施——纱窗纱门是否关好、挡鼠板是否放置到位、灭蝇灯是否正常运转；食堂的所有台账都已纳入“智慧食堂”平台，从食材采购、出库到员工健康证上传、陪餐评价，每一个环节都可追溯、可监督。

不仅如此，食堂还定期开展培训，从业人员每周学习法律法规知识、规范操作知识，每学期参与2次消防培训，从灭火器使用到火灾逃生预演，从食品安全“十课时”专题学习到应急处置流程演练，全方位提升安全意识与应急能力。

监督全方位 家校共治凝聚合力

“这是本周的带量食谱，这是上月的食堂收支明细，所有供货商资质、员工健康证明都在这里，家长随时可以查看。”在食堂大厅的公示栏前，膳食监督委员会的家长代表正认真翻阅资料。

为让监督更透明，维汉学校成立了由各班家长代表组成的膳食监督委员会，家长不仅能参与食材询价、验收，还能走进食堂查看日常操作，对发现的问题提出整改建议。“上周我们发现食堂的留样冰箱温度有点波动，反馈后第二天就整改好了，还专门给我们看了温度校准记录。”一位家长代表满意地说。

今年新学期，学校投入资金对食堂进行改造升级，更换了新的电灶、电蒸柜，新增了多台消毒柜，配备专业人员、每周制定带量食谱，保障学生营养需求，教师与学生同餐同标，陪餐记录实时上传平台，真正做到 “师生同食、安全共守”。

实现科技赋能，食堂的“明厨亮灶”系统全覆盖，家长通过手机就能实时查看食材加工、烹饪的全过程；AI智能摄像头24小时可供查看食堂动态。在这所学校，“让学生吃饱吃好”不是一句口号，而是融入每一个细节的行动，是家校社携手共筑的食品安全防线，更是教育者对孩子们最温暖的守护。